Préparer le potimarron

• Retirer le chapeau du potimarron et retirer les graines.
• Prélever la chair à la cuillère, au plus près de la peau, et réserver.

Faire revenir les légumes

• Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée.
• Ajouter les carottes et la pomme de terre en morceaux, puis la chair du potimarron.

Mouiller et cuire

• Verser le bouillon de légumes pour mouiller à hauteur.
• Laisser cuire à petit bouillon.

Mixer le velouté

• Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
• Mixer le velouté, ajouter la crème et mixer à nouveau.

Confire l'ail

• Couper le chapeau de la tête d'ail et la déposer dans une cassolette.
• Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le beurre à l'ail

• Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.
• Ciseler le persil très finement et le mélanger au beurre.
• Ajouter les gousses d'ail confites et un peu de sel, puis mélanger.

Gratiner le pain à l'ail

• Couper la demi-baguette en deux et étaler le beurre à l'ail.
• Ajouter la mozzarella râpée et enfourner à 180 °C.
• Couper en morceaux.

Dresser et servir

• Dresser le velouté dans le potimarron avec un filet de crème, du persil et des graines de courge.
• Servir avec le pain à l'ail.