Préparer les légumes

• Émincer les champignons et l'oignon.
• Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
• Réserver quelques champignons pour le dressage.

Faire revenir

• Faire fondre le beurre dans un faitout.
• Faire revenir l'oignon, puis ajouter les pommes de terre et les champignons.
• Faire revenir à nouveau quelques minutes.

Cuire la soupe

• Ajouter le sel, le poivre et le persil.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
• Laisser cuire à couvert.

Mixer et ajouter la ricotta

• Mixer la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse.
• Ajouter la ricotta et mixer à nouveau.

Préparer les toasts à l'ail

• Trancher la baguette et badigeonner d'huile d'olive.
• Frotter avec l'ail.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser

• Verser le velouté dans des bols.
• Garnir des champignons réservés et de persil.
• Servir avec les toasts à l'ail.