Préparer la marinade

• Piler l'ail, le poivre noir et le sel dans le mortier pour libérer les arômes.
• Mixer le poivron vert, puis ajouter le piment et le paprika et mélanger.

Mariner le poulet

• Déposer les cuisses de poulet dans un saladier et ajouter la marinade.
• Ajouter la moutarde et un filet d'huile végétale, bien enrober le poulet.
• Laisser mariner.

Colorer le poulet

• Émincer très finement les oignons.
• Saisir le poulet dans la sauteuse chaude jusqu'à une belle coloration, en gardant les sucs de cuisson au fond.
• Ajouter un peu de marinade et laisser revenir quelques minutes.

Cuire les vermicelles à la vapeur

• Réhydrater les cheveux d'ange dans l'eau.
• Ajouter le curcuma et une pointe de poivre.
• Cuire à la vapeur.

Préparer la sauce aux oignons

• Ajouter les oignons émincés et l'eau dans la sauteuse avec le poulet.
• Laisser revenir quelques minutes en faisant bien brunir les oignons, sans ajouter de citron ni d'acidité.

Dresser

• Servir les vermicelles nappés de poulet et de sauce aux oignons brune.