Préparer le poulet

• Découper les blancs de poulet en morceaux.
• Les assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette) et les réserver de côté.

Hacher l'oignon et l'ail

• Éplucher et hacher l'oignon.
• Hacher ou presser les gousses d'ail.

Préparer les champignons

• Nettoyer les champignons (retirer le pied ou les laver).
• Les couper en quartiers d'environ 2 cm.

Découper la pâte feuilletée

• Découper un premier grand cercle plein dans la pâte feuilletée.
• Découper ensuite 2 anneaux à l'aide d'un emporte-pièce.

Monter le vol-au-vent

• Poser le premier cercle plein sur une plaque.
• Coller les 2 anneaux dessus avec un peu d'eau tiède et bien appuyer.
• Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Badigeonner d'œuf battu sur le dessus.

Cuire la pâte au four

• Enfourner 10 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que ce soit bien coloré et levé.
• Laisser refroidir.

Préparer la garniture

• Faire revenir les oignons, les champignons et le poulet dans un peu d'huile.
• Une fois bien coloré, déglacer au vin blanc.
• Ajouter la crème fraîche.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dresser et servir

• Garnir la pâte feuilletée de la préparation au poulet.
• Ajouter un peu de comté râpé et un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
• Servir aussitôt.