Teig anrühren

• Wasser, frische Hefe, beide Mehlsorten und Salz in eine große Schüssel geben.
• Mit dem Teigschaber gut vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – kein Kneten nötig.

Teig ruhen lassen

• Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig auf Spannung bringen

• Den sehr weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Mit bemehlten Händen oder dem Teigschaber mehrmals von außen nach innen falten, bis der Teig Spannung hat.

Form vorbereiten und Teig einlegen

• Den Ofenmeister fetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
• Den geformten Teig hineinlegen und den Deckel schließen.

Im kalten Ofen backen

• Den Ofenmeister in den kalten Backofen stellen.
• Bei 235 °C Ober-/Unterhitze backen.

Auskühlen lassen

• Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.