Hefe auflösen

• Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben.
• Die frische Hefe darin auflösen.

Teig vermischen

• Mehl, Salz und Olivenöl zur Hefemischung geben.
• Alles durchmischen, bis keine Mehlreste mehr vorhanden sind.

Teig ruhen lassen

• Die Schüssel abdecken.
• Den Teig ruhen lassen.

Dehnen und falten

• Den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
• Am Ende die Schüssel wieder abdecken.

Über Nacht kühlen

• Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Teig portionieren

• Den Teig am nächsten Tag vorsichtig aus dem Kühlschrank auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
• Den Teig zusammenlegen und in sechs gleich große Teile portionieren.
• Jedes Teil zu einer Kugel schleifen und dabei auf Spannung bringen.

Kugeln ruhen lassen

• Die Teigkugeln auf ein Blech setzen.
• Abgedeckt nochmals ruhen lassen.

Fladen formen und bestreichen

• Aus den Kugeln flache Fladen formen.
• Joghurt und Eigelb verrühren und auf die Fladen streichen.
• Mit den Fingerkuppen typische Mulden eindrücken.

Bestreuen

• Sesam, Kreuzkümmel und optional Schwarzkümmel über die Fladen streuen.

Backen

• Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Fladen im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.