Hefeteig kneten

• Hefe im Wasser auflösen.
• Mehl, Backmalz und Salz dazugeben und mit der Knetmaschine kneten.
• Butter hinzufügen und erneut kneten lassen.

Teig ruhen lassen

• Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben.
• Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Portionieren und ruhen lassen

• Den Teig in Kugeln portionieren.
• Kurz ruhen lassen.

Brezeln formen

• Jede Kugel dünn ausrollen und zu einer Stange aufrollen.
• Zu einem langen, dünnen Strang rollen.
• Zu einer Brezel formen.

Brezeln kaltstellen

• Bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Anschließend in den Kühlschrank geben.
• Danach in den Gefrierschrank geben, bis die Brezeln angefroren sind.

Natronbad vorbereiten

• Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren.
• Natron einrühren, bis es sich gelöst hat.

Brezeln im Natronbad baden

• Die angefrorenen Brezeln der Reihe nach von beiden Seiten im Natronbad baden.
• Herausnehmen und abtropfen lassen.

Belegen und einschneiden

• Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
• Die Oberfläche einschneiden.

Backen

• Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Brezeln goldbraun ausbacken.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.