Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en allumettes très fines.
• Les plonger dans de l'eau froide avec des glaçons pour enlever l'amidon.
• Égoutter et bien sécher.

Cuire le bifteck

• Faire revenir le bifteck dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile et saisir la viande.
• Ajouter le beurre, le romarin et l'ail avec la peau, puis arroser régulièrement.
• Couvrir et cuire selon la cuisson souhaitée.

Frire les frites

• Faire frire les pommes de terre jusqu'à obtenir des frites dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Préparer la sauce

• Retirer la viande de la poêle et ajouter les échalotes émincées.
• Faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, en ajoutant de la matière grasse si nécessaire.
• Incorporer le fond de veau dilué dans l'eau et laisser réduire.
• Ajouter la crème liquide.

Dresser

• Servir le bifteck nappé de sauce.
• Ajouter les frites et décorer avec de l'oignon.

Préparer le cocktail

• Verser le jus de goyave, le jus de litchi et le lait de coco.
• Ajouter un filet de sirop de litchi.
• Mélanger avec des glaçons et servir bien frais.