Préparer la salade jeunes pousses, poire & stracciatella

• Disposer un lit de jeunes pousses dans un grand plat.
• Ajouter de fines tranches de poire coupées à la mandoline.
• Déposer délicatement la stracciatella à la truffe.

Snacker les crevettes

• Faire snacker les crevettes avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, persillade et paprika.
• Ajouter les crevettes à la salade.

Finaliser la salade

• Arroser d'un filet d'huile d'olive et de velours balsamique.
• Saler et poivrer, puis servir frais.

Préparer la purée maison

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
• Écraser et incorporer le lait et un peu de beurre jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

Snacker le filet de bœuf

• Saler et poivrer le filet de bœuf.
• Le snacker dans une poêle bien chaude, rapidement des deux côtés.
• Ajouter une belle noix de beurre, du thym et les gousses d'ail en chemise.
• Arroser la viande avec le beurre moussant.

Préparer la sauce

• Mélanger le fond de veau avec l'eau.
• Faire fondre du beurre dans la poêle dans laquelle la viande a cuit et rajouter le mélange.
• Laisser réduire puis poivrer.

Préparer la boisson passion-papaye

• Verser le jus planteur et le sirop passion-papaye dans un shaker.
• Incorporer le blanc d'œuf extra-frais et bio.
• Shaker énergiquement jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
• Servir bien frais.

Dressage et service

• Servir le filet de bœuf snacké immédiatement avec la purée maison et la sauce.
• Servir la salade fraîche et la boisson bien fraîche.