Plato principal
Blanquette de Saint-Jacques
1 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minBlanquette de Saint-Jacques
receta de
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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lo que necesita
Ingredientes
noix de Saint-Jacques (sans corail, bien séchées)Pescado20 piezas
carottes (lavées, épluchées, taillées)Frutas y verduras4 piezas
poireaux (lavés, épluchés, taillés)Frutas y verduras2 piezas
citron (jus et zeste)Frutas y verduras1 pieza
champignons (nettoyés, émincés)Frutas y verduras300 g
beurre (pour saisir et pour le roux)Lácteos80 g
crème fraîche (bien grasse)Lácteos200 ml
vin blanc secBebidas150 ml
oignons (piqués de clous de girofle)Frutas y verduras2 piezas
clous de girofleEspecias2 piezas
farine (pour le roux, tant pour tant avec le beurre)Despensa40 g
bouillon de légumes (bien corsé, maison de préférence)Despensa1 litro
ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
riz (pour l'accompagnement)Cereales300 g
por ración
Nutrición
698kcal
- Carbohidratos
- 75 g
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Sartén
Cazo
Varillas
Rallador
Escurridor
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le bouillon de légumes
- Préparer à l'avance un bouillon de légumes bien corsé (ou en faire chauffer un tout prêt).
- Le garder chaud pour la cuisson des légumes.
- Paso 2
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Marquer les noix de Saint-Jacques dans du beurre de chaque côté, sans les cuire à cœur.
- Les réserver sur une grille.
- Paso 3
Faire revenir les légumes
- Laver et éplucher les carottes, poireaux et oignons piqués de clous de girofle.
- Les tailler au choix et les faire revenir dans les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec du beurre.
- Paso 4
Cuire les légumes dans le bouillon
- Laisser les légumes dans la cocotte et ajouter le bouillon de légumes à hauteur.
- Laisser cuire à feu moyen non couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas mous.
- Paso 5
Cuire les champignons
- Faire cuire les champignons dans du beurre.
- Les réserver.
- Paso 6
Préparer le roux
- Mettre les légumes cuits de côté et conserver le jus de cuisson.
- Préparer un roux tant pour tant farine/beurre.
- Paso 7
Monter la sauce
- Monter le roux avec le bouillon de cuisson en fouettant énergiquement.
- Compléter avec la crème bien grasse.
- Paso 8
Assembler et assaisonner
- Incorporer les Saint-Jacques, les légumes et les champignons dans la sauce au moment de servir.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le vin blanc et le jus de citron.
- Paso 9
Dresser et servir
- Servir avec du riz.
- Ajouter à l'assiette un peu de zeste de citron, de ciboulette et de poivre.
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