Plato principal
Tournedos de canard aux figues
1 hPara 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hTournedos de canard aux figues
receta de
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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lo que necesita
Ingredientes
magrets de canard (nerfs et surplus de graisse retirés)Otro2 piezas
figues séchées moelleuses (ouvertes, une dizaine pour la sauce)Frutas y verduras200 g
échalotes (hachées finement)Frutas y verduras2 piezas
cidre (pour déglacer)Bebidas750 ml
beurre (pour faire revenir et remonter la sauce)Lácteos60 g
crèmeLácteos200 ml
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias3 g
por ración
Nutrición
625kcal
- Carbohidratos
- 33 g
- Proteínas
- 23 g
- Grasas
- 45 g
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les magrets
- Prendre 2 jolis magrets de canard.
- Retirer les nerfs et les surplus de graisse.
- Saler et poivrer côté chair.
- Ajouter quelques figues séchées ouvertes sur un magret.
- Poser le 2e magret par-dessus.
- Paso 2
Attacher les tournedos
- Faire une bride autour de l'ensemble.
- Serrer ensuite avec une pistache très serrée.
- Bien vérifier que tout tient parfaitement.
- Paso 3
Repos au frais
- Placer les tournedos au frais pendant toute une nuit.
- Paso 4
Préparer la sauce aux figues
- Hacher finement 1 échalote.
- Hacher finement une dizaine de figues.
- Faire revenir le tout dans un petit bain de beurre.
- Déglacer au cidre.
- Remettre un peu de beurre.
- Ajouter de la crème.
- Passer à la machine miracle (mixeur).
- Laisser cuire entre chaque étape.
- Paso 5
Cuire les tournedos
- Le lendemain, sortir et couper les tournedos.
- Cuire 2 minutes chronométrées de chaque côté dans leur propre graisse.
- Paso 6
Dresser et servir
- Servir avec une ombrée de pommes de terre aux pleurotes.
- Napper de sauce aux figues.
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