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Blanquette de veau à l'ancienne
Plato principal

Blanquette de veau à l'ancienne

1 h 15 minPara 6Nutri-Score C€€€
de @la.cuisine.d.aline18 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Carne1,2 kg
  • beurre (30 g pour colorer, 50 g pour le roux)Lácteos80 g
  • huile de tournesolDespensa15 ml
  • oignon (piqué de clous de girofle)Frutas y verduras1 pieza
  • clou de girofleEspecias2 piezas
  • carottes (épluchées, en rondelles)Frutas y verduras4 piezas
  • bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
  • eauBebidas1,5 litros
  • champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras250 g
  • oignons grelots (épluchés)Frutas y verduras150 g
  • farineDespensa50 g
  • jaunes d'œufsLácteos2 piezas
  • crème liquideLácteos200 ml
  • citron (pressé (un demi-citron))Frutas y verduras1 pieza
  • persil (ciselé)Frutas y verduras10 g
  • selEspecias8 g
  • poivre (moulu)Especias2 g

por ración

Nutrición

492kcal

Carbohidratos
10 g
Proteínas
42 g
Grasas
32 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Olla
  • Cazo
  • Varillas
  • Escurridor
  • Cucharón

paso a paso

Preparación

  1. Colorer le veau

    • Faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
    • Saler et poivrer.
    Paso 1

  2. Ajouter les légumes et mouiller

    • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni.
    • Couvrir d'eau, le liquide doit arriver juste au niveau de la viande et des légumes.
    • Couvrir et laisser cuire.
    Paso 2

  3. Ajouter les champignons et les oignons grelots

    • Ajouter les champignons émincés et les oignons grelots.
    • Mélanger, recouvrir et poursuivre la cuisson.
    Paso 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Égoutter la viande et les légumes.
    • Réserver le jus de cuisson.
    Paso 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans la même cocotte.
    • Ajouter la farine et cuire pour obtenir un beau roux.
    Paso 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le jus de cuisson réservé en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser cuire sur feu moyen.
    Paso 6

  7. Lier à la crème et aux jaunes d'œufs

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus d'un demi-citron.
    • Ajouter une louche de sauce chaude au mélange puis verser le tout dans la cocotte.
    • Laisser cuire sur feu doux sans faire bouillir.
    Paso 7

  8. Finaliser et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
    • Mélanger délicatement, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
    Paso 8
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