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Bœuf aux oignons à la chinoise (velveting)
Plato principal

Bœuf aux oignons à la chinoise (velveting)

35 minPara 3Nutri-Score B€€
de @nabil_zemmouri64 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

3 personas
  • bœuf (rumsteck ou bavette) (coupé en fines lamelles à la perpendiculaire des fibres)Otro400 g
  • eau (pour le velveting)Otro120 ml
  • bicarbonate de soudeDespensa3 g
  • selEspecias3 g
  • sauce sojaDespensa10 ml
  • sauce huître (1 c. à café)Despensa5 ml
  • poivre blanc (1 pincée)Especias1 g
  • sauce soja foncée (1 c. à soupe pour la marinade)Despensa15 ml
  • oignons (émincés finement)Frutas y verduras2 piezas
  • huile (un léger filet)Despensa15 ml
  • maïzena (pour la sauce finale (sauce soja foncée + maïzena + eau))Despensa10 g
  • sucreDespensa5 g
  • graines de sésame (pour finir)Frutos secos y semillas5 g

por ración

Nutrición

286kcal

Carbohidratos
11 g
Proteínas
29 g
Grasas
14 g

paso a paso

Preparación

  1. Préparer et couper le bœuf

    • Repérer le sens des fibres de la viande.
    • Ne pas couper dans la longueur des fibres mais les casser à la perpendiculaire pour obtenir des lamelles extra fondantes.
    Paso 1

  2. Velveting du bœuf (marinade)

    • Mélanger l'eau avec le bicarbonate de soude dans un bol.
    • Incorporer progressivement ce mélange au bœuf : la viande va l'absorber.
    • Ajouter le sel, la sauce soja et la sauce huître.
    • Mélanger avec la main en « griffe du tigre » pour ne pas écraser la viande.
    • Ajouter un tout petit peu de sauce soja foncée et finir tranquillement la marinade.
    Paso 2

  3. Émincer les oignons

    • Couper les oignons finement.
    Paso 3

  4. Première cuisson du bœuf (méthode Nabil)

    • Chauffer très peu d'huile dans la poêle.
    • Cuire le bœuf à feu très doux pour ne pas agresser la viande : on ne l'entend pas mais il colore.
    • Réserver le bœuf, on attend la 2e cuisson.
    Paso 4

  5. Cuire les oignons et remettre le bœuf

    • Cuire d'abord les oignons jusqu'à légère coloration, encore croquants.
    • Remettre le bœuf dans la poêle.
    • Verser un mélange de sauce soja foncée, maïzena et eau.
    • Mélanger : on obtient le bœuf comme au restaurant chinois.
    Paso 5

  6. Version d'Olivier : frire le bœuf enrobé de maïzena

    • Enrober la viande de maïzena.
    • Ajouter un peu d'eau et des pépites de pommes de terre.
    • Frire le bœuf rapidement pendant 15 secondes seulement.
    • Dans la même poêle, mettre les oignons puis ajouter le bœuf par-dessus.
    • Ajouter un peu de sucre, un peu de sauce soja foncée et une petite pincée de poivre blanc.
    • Sauter le tout et finir avec un peu de sésame.
    Paso 6
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