Préparer les verdures

• Laver et essorer la roquette, les épinards, le persil et le basilic.
• Retirer les tiges dures et effeuiller les herbes.

Mixer le pesto

• Placer les verdures, l'ail, les amandes et la levure nutritionnelle dans le blender.
• Verser l'huile d'olive et le jus de citron.
• Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse.

Assaisonner et ajuster

• Saler et poivrer.
• Mixer brièvement, puis ajuster la texture avec un peu d'huile d'olive si besoin.

Conserver

• Verser le pesto dans un bocal propre.
• Couvrir d'un filet d'huile d'olive et réserver au réfrigérateur.