Préparer et mariner le bœuf

• Couper le bœuf en tranches assez fines.
• Déposer la viande dans un bol.
• Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment d'Espelette, le poivre noir et la maïzena.
• Mélanger bien et laisser mariner 30 minutes.

Caraméliser les oignons

• Émincer finement les oignons.
• Les faire revenir dans une poêle huilée avec du sel, du poivre et un peu de sucre cassonade.
• Mettre le feu assez fort et laisser caraméliser doucement en restant à côté pour ne pas tout laisser cramer.
• Une fois bien colorés, ajouter quelques louches de bouillon de bœuf pour décoller les sucres accrochés à la poêle.
• Débarrasser la préparation de côté.

Saisir le bœuf

• Déposer les morceaux de bœuf mariné dans une poêle bien chaude.
• Laisser revenir juste deux à trois minutes pour éviter de manger de la semelle.

Assembler et dresser

• Verser la compotée d'oignons dans la poêle avec le bœuf.
• Dresser un peu de riz dans le fond d'une assiette.
• Déposer le bœuf bien juteux sur le dessus.
• Ajouter un peu de sésame grillé et une pluie de cébette.