Plato principal
Bœuf Bourguignon
4 h 30 minPara 8Nutri-Score C€€
C
4 h 30 min
4 h 30 minBœuf Bourguignon
receta de
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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lo que necesita
Ingredientes
vin rouge de BourgogneBebidas750 ml
lard fumé (coupé en brunoise)Carne300 g
champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras400 g- paleron de bœuf (coupé en dés pas trop gros)Carne1,4 kg
oignons (coupés en brunoise)Frutas y verduras3 piezas
carottes (coupées en brunoise)Frutas y verduras7 piezas- céleri (branche coupée en brunoise)Frutas y verduras1 pieza
bouquet garniEspecias1 pieza
beurreLácteos60 g
huileDespensa30 ml
farineDespensa40 g- eauBebidas500 ml
pommes de terre (coupées en gros dés)Frutas y verduras800 g- vergeoiseDespensa15 g
selEspecias10 g
poivreEspecias3 g
por ración
Nutrición
496kcal
- Carbohidratos
- 22 g
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Escurridor
Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le mirepoix
- Couper le lard, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise.
- Paso 2
Faire revenir le mirepoix
- Faire revenir le mirepoix dans la cocotte avec du beurre et de l'huile.
- Réserver.
- Paso 3
Saisir la viande
- Couper le paleron en dés pas trop gros.
- Le faire revenir dans l'huile de chaque côté quelques minutes en l'assaisonnant.
- Ajouter la farine pour singer.
- Paso 4
Mijoter le bourguignon
- Ajouter les carottes, le mirepoix, la totalité du vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Paso 5
Ajouter champignons et pommes de terre
- Faire revenir les champignons dans du beurre.
- Les ajouter à la préparation avec les pommes de terre coupées en gros dés.
- Couvrir à nouveau et laisser cuire à mi-couvert en remuant régulièrement.
- Paso 6
Réduire la sauce
- Égoutter la préparation et filtrer le jus.
- Laisser réduire le jus quelques minutes.
- Ajouter du beurre et, une fois la consistance bien nappante, ajouter la vergeoise.
- Paso 7
Dresser et servir
- Remettre le bourguignon dans la sauce.
- Servir, encore meilleur réchauffé le lendemain.
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