Réaliser la pâte sablée

• Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre mou, le sucre, l'œuf, la farine et l'intérieur de la gousse de vanille.
• Mixer 30 secondes vitesse 6.

Diviser la pâte en 5 portions

• Fariner légèrement le plan de travail et décoller la pâte à l'aide de la spatule.
• Former une boule puis un boudin et le diviser en 5 portions égales.

Préparer la pâte au citron

• Remettre une portion de pâte dans le bol, ajouter le zeste du citron bio et la moitié de son jus.
• Mixer 20 secondes vitesse 3.
• Verser dans une poche à douille munie d'une douille décorative.

Préparer la pâte au cacao

• Remettre une portion de pâte dans le bol avec le cacao en poudre.
• Mixer 20 secondes vitesse 3.
• Emballer dans du film étirable et réserver au frais.

Préparer la pâte façon spritz

• Remettre une portion de pâte dans le bol avec le lait.
• Mixer 20 secondes vitesse 3.
• Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille plate.

Réserver les pâtes nature

• Emballer les deux dernières portions dans du film étirable.
• Réserver au frais.
• Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.

Façonner les biscuits au citron et spritz

• Sur une plaque recouverte de toile de cuisson, pocher les biscuits au citron.
• Pocher les biscuits façon spritz avec la pâte au lait.

Cuire la première fournée

• Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, en surveillant selon le four.

Façonner les biscuits au cacao et nature

• Étaler la pâte au cacao au rouleau et découper avec un emporte-pièce.
• Étaler les pâtes nature et découper des biscuits ronds avec deux emporte-pièces différents.
• Déposer sur une plaque recouverte de toile de cuisson et marquer de petits traits à la fourchette.

Cuire la seconde fournée

• Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

Enrober au chocolat et à la noix de coco

• Faire fondre le chocolat dans un bol.
• Tremper la moitié des biscuits spritz et de certains biscuits ronds dans le chocolat fondu.
• Parsemer les biscuits ronds de noix de coco râpée.

Conserver

• Disposer les biscuits dans une boîte hermétique une fois refroidis.