Rôtir les légumes

• Couper l'aubergine, l'oignon rouge et la courgette en cubes ou lamelles, et les tomates cerises en deux.
• Mélanger les légumes avec un filet d'huile d'olive, l'ail semoule, le sel et le poivre.
• Étaler sur une plaque et enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir avant de garnir les bricks.

Préparer le mélange œuf-lait

• Battre un œuf avec le lait, le sel et le poivre dans une assiette creuse.

Garnir la brick

• Tremper une feuille de brick dans le mélange œuf-lait et la déposer dans une assiette creuse.
• Ajouter les légumes rôtis refroidis, le chèvre, un œuf et le gruyère.
• Assaisonner.

Refermer et doubler la brick

• Replier la brick pour la refermer.
• La doubler avec une deuxième feuille de brick préalablement trempée dans le mélange œuf-lait.
• Répéter l'opération pour les autres bricks.

Cuire les bricks

• Faire cuire les bricks à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration de chaque côté.
• Déguster l'œuf encore coulant.