Préparer les champignons

• Détacher les queues des champignons à la main.
• Hacher finement les queues.

Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger le boursin et le yaourt grec.
• Ajouter le persil, l'échalote et les queues de champignons hachées.
• Assaisonner avec le piment d'Espelette, les herbes de Provence et le poivre, puis ajouter la sauce soja.

Garnir les champignons

• Transvaser la préparation dans une poche à douille.
• Farcir les chapeaux de champignons.
• Saupoudrer des mêmes épices et d'un filet de sauce soja.

Enfourner

• Disposer les champignons farcis dans un plat à four.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser

• Parsemer de persil frais sur le dessus et servir.