Cuire le butternut

• Peler le butternut et le couper en gros morceaux.
• Le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Confire les oignons

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
• Déglacer au vin blanc et ajouter la crème de balsamique.
• Laisser confire jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Mixer la purée

• Égoutter le butternut cuit.
• Le mixer finement avec le beurre persillé, l'ail, le cumin, l'huile à la truffe, du sel et du poivre.

Sauter les champignons

• Cuire les champignons à la poêle sans matière grasse : ils vont rendre leur eau et dorer.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.

Griller l'halloumi

• Couper l'halloumi en tranches assez épaisses.
• Les griller dans la même poêle, en profitant des sucs, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Dresser

• Déposer une louche de purée de butternut dans l'assiette.
• Ajouter les tranches d'halloumi grillé, les champignons et les oignons caramélisés.
• Donner un tour de poivre et servir aussitôt.