Tailler et empiler la viande

• Tailler de belles tranches bien fines de bavette dans un morceau plus ou moins gros.
• Empiler ces tranches dans une plaque en intercalant des tranches de lard.
• Mettre sous pression avec du film alimentaire et réserver au congélateur.

Préparer la sauce

• Dans un mixeur, ajouter les échalotes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika fumé.
• Mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce qui servira de marinade et de laquage.

Parer et monter les brochettes

• Une fois la plaque de viande bien prise, parer les bords correctement pour réaliser des petits carrés.
• Empiler les carrés sur un pic à brochette.

Cuire au barbecue

• Sur des braises bien chaudes, cuire les brochettes environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à cœur.
• Pour une cuisson plus cuite ou à point, fermer le barbecue et poursuivre 5 minutes de plus.
• Badigeonner de sauce pendant la cuisson.