Préparer le butter mochi

• Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et la levure chimique.
• Ajouter le lait de coco et le beurre végane fondu, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Verser dans un moule et enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Préparer les pickles de radis

• Émincer finement les radis.
• Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, puis verser sur les radis.
• Laisser mariner pendant la cuisson du reste du brunch.

Préparer l'esquites (salade de maïs grillé)

• Griller le maïs puis l'égrener.
• Mélanger le yaourt de coco, la mayonnaise végane, le jus de citron vert et la coriandre ciselée.
• Incorporer le maïs et le tofu lacto-fermenté émietté.

Préparer l'horchata à la fraise

• Laver et faire tremper le riz, puis le mixer avec l'eau et la cannelle.
• Filtrer le mélange.
• Mixer à nouveau avec les fraises et le lait concentré végane.

Préparer la salade de pommes de terre

• Cuire les pommes de terre puis les couper.
• Mélanger la mayonnaise végane avec les herbes fraîches ciselées.
• Enrober les pommes de terre de sauce crémeuse.

Préparer la salade de fenouil et suprêmes d'orange

• Râper finement le fenouil et lever les suprêmes d'orange.
• Préparer une vinaigrette aux 3 agrumes avec le citron jaune, le citron vert, l'orange, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.
• Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Préparer les mini pâtés salés

• Préparer une farce au tofu épicée.
• Découper la pâte feuilletée sans gluten et garnir de farce.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer le tofu grillé pour les tostadas

• Râper le tofu.
• Mélanger avec les épices, le sirop d'érable et la sauce soja.
• Faire griller au four.

Assembler les tostadas

• Étaler la crème d'avocat sur les tortillas de maïs.
• Ajouter le tofu grillé et des morceaux de radis.
• Terminer avec les pousses de radis.

Préparer l'agua fresca au concombre

• Mixer le concombre avec le gros sel et le jus de citron vert.
• Filtrer au sac à lait.
• Mettre en bouteille et réserver au frais.

Préparer les pancakes à la banane

• Écraser les bananes et mélanger avec la farine sans gluten, la boisson végétale et la levure chimique.
• Cuire les pancakes à la poêle.
• Fouetter la crème de coco en chantilly et servir avec les pancakes.