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Bûche mangue passion (montage et glaçage miroir)
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Bûche mangue passion (montage et glaçage miroir)

13 hPara 8Nutri-Score D€€€
de @lachoufamily25 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • mousse (préparée) (prête à être montée)Lácteos700 g
  • insert mangue-passion (surgelé)Fresco250 g
  • croustillant (préparé)Panadería150 g
  • biscuit moelleux coco (préparé)Panadería150 g
  • miel d'acaciaDespensa150 g
  • sucre en poudreDespensa130 g
  • coulis mangue passionDespensa80 g
  • crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)Lácteos75 ml
  • chocolat blanc pâtissier (concassé en petits morceaux)Despensa150 g
  • feuilles de gélatine 200 bloom (réhydratées et essorées)Despensa9,5 g

por ración

Nutrición

476kcal

Carbohidratos
60 g
Proteínas
6 g
Grasas
24 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Bol
  • Espátula
  • Varillas
  • Termómetro de cocina
  • Rejilla de enfriamiento
  • Bandeja de horno
  • Molde para bizcocho

paso a paso

Preparación

  1. Montage de la bûche

    • Verser les deux tiers de la mousse dans le moule en la remontant sur les bords à l'aide d'une spatule.
    • Déposer l'insert mangue-passion au centre.
    • Verser le reste de la mousse.
    Paso 1

  2. Ajout du croustillant et du biscuit

    • Déposer le croustillant sur la mousse.
    • Poser le biscuit moelleux coco en appuyant légèrement.
    Paso 2

  3. Congélation

    • Placer la bûche au congélateur pendant une nuit.
    Paso 3

  4. Réhydratation de la gélatine

    • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    • Laisser tremper puis les essorer.
    Paso 4

  5. Cuisson du sirop mangue passion

    • Dans une casserole, faire chauffer le coulis mangue passion, le sucre en poudre et le miel d'acacia en mélangeant.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à 103 °C puis retirer du feu.
    Paso 5

  6. Ajout de la gélatine et de la crème

    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la crème liquide entière.
    • Mélanger jusqu'à dissolution complète.
    Paso 6

  7. Fonte du chocolat blanc

    • Verser le mélange en plusieurs fois sur le chocolat blanc concassé.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse.
    Paso 7

  8. Refroidissement du glaçage

    • Laisser refroidir le glaçage jusqu'à 30/34 °C.
    Paso 8

  9. Préparation du nappage

    • Recouvrir une plaque allant au four de film alimentaire.
    • Superposer une grille de refroidissement.
    Paso 9

  10. Glaçage de la bûche

    • Démouler la bûche congelée et la poser sur la grille.
    • Verser le glaçage à 30/34 °C très rapidement sur la bûche.
    Paso 10

  11. Repos au réfrigérateur

    • Placer la bûche au réfrigérateur avant dégustation.
    Paso 11
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