Cuire et écraser le butternut

• Faire cuire le butternut coupé en morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égoutter puis l'écraser en purée.

Préparer la pâte

• Ajouter la farine de riz gluant à la purée de butternut.
• Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas.

Former les boutons

• Former des petites boules de pâte.
• Faire un petit creux au centre de chaque boule pour obtenir une forme de bouton.

Cuire les nouilles

• Plonger les boutons dans de l'eau bouillante, comme pour des gnocchis.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface et les déposer dans une assiette.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile à feu doux, sans la laisser fumer, puis la retirer du feu.

Assaisonner et servir

• Répartir la ciboulette, l'ail, les flocons de piment et les graines de sésame sur les nouilles.
• Verser l'huile chaude et mélanger.
• Servir aussitôt.