Préparer le chorizo

• Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés.
• Réserver quelques dés pour le dressage.

Réaliser la crème de chorizo

• Dans une poêle sur feu moyen, faire réduire l'échalote ciselée, les dés de chorizo et le vin blanc.
• Une fois le mélange réduit, ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à la consistance souhaitée.
• Réserver au chaud.

Cuire le cabillaud

• Mettre une goutte d'huile d'olive au fond d'un caquelon et disposer le dos de cabillaud.
• Saler et poivrer avec parcimonie.
• Enfourner à 200 °C en surveillant la cuisson : le poisson doit être juste nacré.

Snacker la tomate

• Couper une tranche épaisse dans la tomate.
• La snacker rapidement de chaque côté dans la poêle.

Dresser et servir

• Verser une louche de sauce au chorizo dans l'assiette.
• Disposer la tomate puis poser le poisson dessus.
• Parsemer quelques dés de chorizo et décorer avec le cerfeuil émincé.
• Servir chaud avec du riz sauvage ou des tagliatelles fraîches.