Préparer le riz à sushi

• Bien rincer le riz sous l'eau froide.
• Cuire le riz dans l'eau bouillante.
• Égoutter puis remettre le riz dans la casserole.

Assaisonner et refroidir le riz

• Ajouter le vinaigre de riz et le sirop d'agave sur le riz encore chaud et mélanger.
• Tasser le riz dans le fond et laisser refroidir complètement (le riz doit être froid pour rouler les sushis).

Préparer les garnitures

• Couper le saumon (ou la truite) en bandes.
• Couper l'avocat en tranches.

Garnir et rouler

• Enrober le tapis en bambou de film cellophane.
• Poser une demi-feuille de nori, étaler le riz en laissant une bande d'algue visible, puis parsemer de graines de sésame.
• Retourner délicatement la feuille côté algue, ajouter la garniture sur toute la longueur et rouler en serrant bien avec le tapis.

Découper les rouleaux

• Réserver les rouleaux au réfrigérateur avant la découpe.
• Humidifier un grand couteau et découper avec des mouvements de va-et-vient.