Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine semi-complète, la levure chimique, le sel, l'origan et le skyr.
• Mélanger d'abord à la cuillère, puis finir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.

Diviser et étaler la pâte

• Diviser la pâte en quatre boules, sans temps de repos.
• Étaler chaque boule sur un plan de travail bien fariné en essayant d'obtenir un cercle.

Garnir les calzones

• Répartir la sauce tomate pour pizza sur chaque cercle de pâte.
• Ajouter une tranche de jambon, des champignons émincés et de la mozzarella.

Replier et sceller

• Replier la pâte sur la garniture pour former les calzones.
• Bien sceller les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.

Dorer et enfourner

• Badigeonner le dessus des calzones avec le jaune d'œuf et parsemer d'un peu de mozzarella.
• Enfourner sur une plaque 20 min à 180 °C.

Servir

• Accompagner chaque calzone d'une portion de légumes (100 à 200 g) pour un repas équilibré.