Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau.
• Cuire jusqu'à obtenir des œufs durs.
• Les plonger dans un peu d'eau froide (pas de bain de glace).

Écaler et séparer les œufs

• Écaler les œufs.
• Récupérer les jaunes et garder les blancs de côté.

Râper le parmesan

• Râper beaucoup de parmesan.

Faire fondre la pancetta

• Mettre la pancetta dans une poêle à feu moyen doux.
• Faire fondre la graisse sans la brûler.
• Récupérer un peu de graisse pour plus tard.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Récupérer un peu d'eau de cuisson.
• Égoutter les pâtes al dente.

Préparer la crème de jaunes

• Mélanger les jaunes avec un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter un peu de parmesan pour obtenir une pâte la plus fluide possible.

Assembler et faire l'émulsion

• Verser les pâtes al dente dans la poêle chaude avec la pancetta.
• Ajouter l'eau de cuisson, le parmesan et les œufs.
• Mélanger bien pour faire une émulsion.
• Poivrer et servir.