Préchauffer le four et lancer l'eau des pâtes

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Rôtir les tomates et la ricotta

• Disposer les tomates cerises et la ricotta sur une même plaque.
• Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre.
• Enfourner jusqu'à ce que le tout dore légèrement.

Cuire les pâtes

• Plonger les orecchiette dans l'eau bouillante.
• Cuire al dente, puis réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Préparer le mélange maïs, ail et beurre

• Mélanger dans un récipient le maïs, l'ail écrasé et le beurre.
• Râper le parmesan.

Faire sauter les pâtes avec le maïs

• Égoutter les pâtes.
• Ajouter le mélange de maïs et faire cuire en mélangeant.

Créer l'émulsion crémeuse

• Ajouter le parmesan et un peu d'eau des pâtes.
• Mélanger énergiquement pour obtenir un résultat crémeux.

Dresser

• Dresser avec les tomates rôties, la ricotta et les feuilles de basilic.
• Ajouter un peu de jus de citron vert.