Faire revenir l'ail et les champignons

• Faire revenir l'ail haché dans une noix de beurre.
• Ajouter les champignons émincés et laisser cuire.

Ajouter le poireau

• Émincer finement le poireau et l'ajouter aux champignons.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser réduire.

Préparer la sauce

• Ajouter la farine et cuire en remuant.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
• Verser le lait et laisser épaissir jusqu'à obtenir une béchamel.

Dresser les cassolettes

• Déposer la sauce dans les cassolettes.
• Ajouter les noix de Saint-Jacques et recouvrir du restant de sauce.

Gratiner au four

• Parsemer de chapelure et ajouter quelques noix de beurre.
• Enfourner à 180 °C, puis passer sous le grill si nécessaire.