Préparer la pâte

• Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs, le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre et le piment de Cayenne.
• Ajouter progressivement l'eau froide en remuant jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse.

Préparer les champignons

• Nettoyer les champignons enoki et les détacher en petites sections.
• Tremper chaque section de champignons dans la pâte en les enrobant bien.

Faire dorer les champignons

• Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans la poêle.
• Faire dorer les champignons 1/2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec, le miel, le paprika fumé, le sel et le poivre.

Dressage

• Égoutter les champignons croustillants sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement avec la sauce au yaourt.