Rôtir le butternut

• Couper le butternut en deux et l'évider.
• Le badigeonner d'huile d'olive et de sirop d'érable.
• Le retourner sur du papier cuisson et enfourner à 190 °C.

Préparer la base du cheesecake

• Mixer la ciboulette et le basilic frais avec les gâteaux apéritifs et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une poudre fine.

Écraser la chair de butternut

• À la sortie du four, récupérer la chair du butternut.
• L'écraser avec le fromage frais et réserver.

Caraméliser champignons et châtaignes

• Faire revenir les champignons et les châtaignes dans une poêle avec le beurre.
• Ajouter la sauce soja et laisser caraméliser.

Dresser les cheesecakes

• Tasser la poudre de gâteaux au fond de l'emporte-pièce.
• Ajouter la purée de butternut puis les champignons et les châtaignes.
• Terminer avec un peu de burrata et des herbes fraîches sur le dessus.