Entrante
Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
30 minPara 2Nutri-Score C€€
C
30 min
30 minChips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
lo que necesita
Ingredientes
feuille de riz (entière)Despensa2 piezas
jaune d'œuf (séparé du blanc)Lácteos2 piezas
filet de truite (très frais, sans peau ni arêtes, taillé en gros cubes)Pescado250 g
kiwi gold (pelé et taillé en petits dés)Frutas y verduras1 pieza
échalote (ciselée grossièrement)Frutas y verduras1 pieza
coriandre (hachée)Frutas y verduras15 g
citron vert (pressé (zeste facultatif))Frutas y verduras1 pieza
sauce sojaDespensa15 ml- huile de sésameDespensa10 ml
- nuoc mamDespensa10 ml
sésame noir (graines)Frutos secos y semillas5 g- sésame doré (graines)Frutos secos y semillas5 g
poivre (fraîchement moulu)Especias1 g- huile de friture (à 180 °C)Despensa500 ml
selEspecias2 g
por ración
Nutrición
519kcal
- Carbohidratos
- 31 g
- Proteínas
- 29 g
- Grasas
- 31 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Bol
Termómetro de cocina
Espumadera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tailler la truite
- Lever la peau et retirer les arêtes du filet de truite.
- Tailler la chair en longues bandes puis en gros cubes pour garder de la mâche.
- Paso 2
Préparer les garnitures
- Ciseler grossièrement l'échalote.
- Tailler le kiwi gold pelé en petits dés.
- Hacher la coriandre.
- Paso 3
Assaisonner le tartare
- Dans un saladier, réunir la truite, l'échalote, le kiwi et la coriandre.
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja et le nuoc mam.
- Poivrer au moulin, parsemer les sésames noir et doré et mélanger délicatement.
- Paso 4
Frire les chips de riz
- Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
- Déposer un jaune d'œuf au centre d'une feuille de riz et la plonger directement dans l'huile.
- Frire jusqu'à ce que la feuille gonfle et dore, puis égoutter et saler.
- Paso 5
Dresser et déguster
- Déposer le tartare de truite dans la chips de riz croustillante.
- Casser des morceaux de chips et déguster à la main.
las más cocinadas primero