Préparer le steak de chou-fleur pané

• Couper de grosses tranches de chou-fleur d'une bonne épaisseur.
• Préparer deux assiettes : une avec l'œuf battu, une autre avec la chapelure panko salée et poivrée.
• Tremper le steak de chou-fleur dans l'œuf puis dans la chapelure.

Frire puis cuire au four

• Faire frire le steak dans une poêle bien huilée.
• Poursuivre la cuisson au four à 200 °C.

Préparer la sauce aux câpres

• Mélanger les câpres hachées finement, le persil haché, le jus et les zestes de citron.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Dresser le steak

• Servir le steak de chou-fleur avec un écrasé de pommes de terre et la sauce aux câpres.

Faire revenir le chou-fleur pour les pâtes

• Émincer grossièrement le chou-fleur.
• Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre.
• Râper l'ail, ajouter le chou-fleur, saler, poivrer et laisser cuire.

Crémer la sauce

• Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron et le parmesan râpé.
• Mixer pour obtenir une sauce lisse (facultatif).

Mélanger avec les pâtes et servir

• Mélanger la sauce avec les pâtes cuites.
• Servir avec la chapelure panko grillée dans un filet d'huile d'olive.
• Terminer avec du parmesan râpé et des zestes de citron.

Préparer la poêlée de chou-fleur et champignons

• Découper le chou-fleur en petits bouquets et émincer les champignons.
• Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre, ajouter les champignons et les faire bien dorer.
• Ajouter le chou-fleur et laisser cuire.

Déglacer et mijoter

• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire.
• Ajouter l'ail râpé et le persil haché.

Préparer la polenta crémeuse

• Porter le lait à ébullition dans une casserole.
• Verser la polenta en pluie et cuire en remuant.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Servir la poêlée

• Servir la poêlée de chou-fleur et champignons avec la polenta crémeuse.
• Parsemer d'un peu de parmesan râpé.