Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
• Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une jolie couleur ambrée.
• Verser dans un saladier en récupérant bien les particules brunes au fond de la casserole.

Mélanger le beurre et les sucres

• Ajouter la cassonade et le sucre blanc au beurre noisette, puis mélanger.
• Ajouter l'œuf, la crème liquide entière et l'arôme vanille.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel fin.
• Mélanger à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine, sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et former les boules

• Ajouter le chocolat et mélanger rapidement.
• Diviser la pâte en 6 portions de taille égale et former 6 boules.
• Déposer quelques morceaux de chocolat supplémentaires sur le dessus de chaque boule.

Réserver au réfrigérateur

• Placer les boules au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 175 °C en chaleur statique.

Enfourner les cookies

• Disposer les boules encore froides sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace entre elles.
• Enfourner en surveillant particulièrement la fin de cuisson.

Laisser reposer et finaliser

• Laisser les cookies reposer sur la plaque après la sortie du four : ils vont continuer à se raffermir sans perdre leur cœur moelleux.
• Terminer avec une petite pincée de fleur de sel.

Servir à la mode vanille

• Déposer une boule de glace vanille dans une assiette et poser le cookie encore légèrement tiède directement dessus.