Faire le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun et noisette.
• Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger beurre et vergeoise

• Verser le beurre tiédi dans un grand saladier.
• Fouetter avec la vergeoise.

Ajouter les œufs et la vanille

• Casser l'œuf entier et le jaune séparément pour vérifier leur fraîcheur.
• Verser dans la préparation avec la vanille et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine et le bicarbonate

• Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude.
• Mélanger à la maryse jusqu'à incorporation.

Ajouter le chocolat

• Casser le chocolat noir en gros chunks.
• Incorporer les trois quarts du chocolat à la pâte.

Former les boules

• Former 8 à 10 boules de pâte.
• Répartir le reste du chocolat sur le dessus de chaque boule.

Congeler

• Placer les boules au congélateur minimum 2 h, ou toute la nuit.

Cuire les cookies

• Cuire 10 à 12 min à 180 °C chaleur tournante.
• Ajouter une pincée de sel à la sortie du four et laisser tiédir.