Plato principal
Côte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry
1 hPara 2Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hCôte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry
lo que necesita
Ingredientes
côte de bœuf (bien persillée, assaisonnée sur toute sa surface)Carne1 pieza
ananas (1 pour le jus (mixé), 1 détaillé en quartiers sans le cœur)Frutas y verduras2 piezas
huile d'oliveDespensa20 ml
lait de cocoDespensa200 ml
curryEspecias5 g
citron vert (zeste et jus)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses)Frutas y verduras3 piezas- romarin (branches)Frutas y verduras2 piezas
beurreLácteos50 g
selEspecias5 g
poivre du moulinEspecias3 g
coriandre fraîche (légèrement émincée (remplaçable par de la ciboulette))Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
795kcal
- Carbohidratos
- 30 g
- Proteínas
- 45 g
- Grasas
- 55 g
lo que usará
Utensilios
Batidora de vaso
Tamiz
Sartén
Fuente de horno
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la marinade au jus d'ananas
- Éplucher et parer les ananas, retirer le cœur.
- Couper les ananas en morceaux et les mixer finement pour obtenir un jus frais.
- Passer le jus au chinois pour le filtrer.
- Paso 2
Assaisonner et mettre la viande en marinade
- Assaisonner la côte de bœuf sur toute sa surface.
- Déposer la viande dans un récipient tapissé de papier sulfurisé.
- Immerger entièrement la côte de bœuf dans le jus d'ananas.
- Laisser mariner 24 h au réfrigérateur (4 à 6 h suffisent largement).
- Paso 3
Préparer la sauce exotique
- Éponger la viande pour retirer l'excédent de jus d'ananas.
- Récupérer le jus de marinade restant dans une casserole.
- Ajouter le lait de coco, le curry et le zeste de citron vert.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus du citron vert.
- Mélanger pour obtenir une sauce exotique homogène.
- Paso 4
Saisir la côte de bœuf
- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
- Marquer la viande de chaque côté sans pousser trop fort le feu (le sucre de l'ananas caramélise vite).
- Ajouter l'ail, le romarin et le beurre.
- Arroser la viande pour une cuisson saignante.
- Paso 5
Cuire les quartiers d'ananas
- Saisir les quartiers d'ananas dans la poêle chaude.
- Les tailler en lamelles pour le dressage.
- Paso 6
Dresser et servir
- Tailler la côte de bœuf.
- Disposer la viande au centre de l'assiette et réassaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
- Répartir les quartiers d'ananas sur les côtés.
- Napper d'un peu de beurre aromatisé à l'ail et au romarin.
- Ajouter la sauce exotique.
- Parsemer de coriandre fraîche émincée (ou de ciboulette).
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