Sortir et assaisonner la viande

• Sortir la côte de bœuf du frigo au moins 30 minutes à l'avance.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
• Laisser reposer le temps que le sel pénètre la chair.

Saisir la côte de bœuf

• Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
• Laisser colorer sans la retourner pour former une belle croûte.
• Ajouter le beurre et le bouquet garni puis arroser la viande généreusement.

Cuire au four

• Déposer la côte de bœuf sur une grille.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce à la moutarde

• Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail dans la même poêle avec le beurre fondu.
• Déglacer avec le whisky.
• Ajouter la crème liquide, la moutarde en grains, du sel et du poivre.

Laisser reposer la viande

• Sortir la viande du four.
• La laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.

Finir les frites maison

• Terminer la double cuisson des frites maison.
• Ajouter du sel, le romarin haché et une pluie de parmesan.

Trancher et servir

• Couper la viande en tranches.
• Servir avec la sauce crème à la moutarde, les frites au parmesan, le vert de cébette et une pluie de fleur de sel.