Saisir la côte de bœuf

• Chauffer très fortement la poêle avec le gras de bœuf.
• Déposer la côte sans la toucher et laisser saisir 4 minutes.
• Retourner et saisir 4 minutes de l'autre côté.
• Saisir également les tranches sur tous les côtés.

Assaisonner et arroser

• Ajouter la fleur de sel et un tour de poivre.
• Ajouter une noix de beurre, l'ail et le thym.
• Arroser la viande de beurre fondu à la cuillère.

Terminer la cuisson au four

• Enfourner à 180 °C.
• Cuire 8 minutes pour une cuisson saignante ou 12 minutes pour une cuisson à point.

Préparer la sauce verte

• Faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote émincée.
• Ajouter le persil, l'estragon, le basilic, les filets d'anchois et les câpres, puis mixer.
• Mélanger avec le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Fouetter pour obtenir une sauce homogène.

Préparer les pommes grenailles

• Couper les pommes de terre grenailles en deux.
• Les enrober d'huile d'olive, de chapelure, de paprika fumé, d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de parmesan, de sel et de poivre.
• Enfourner 50 minutes à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser

• Trancher la côte de bœuf.
• Servir avec la sauce verte et les pommes de terre croustillantes.