Préparer la relish de tomates

• Émincer l'échalote et hacher l'ail.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'échalote, l'ail et les tomates.
• Attendre que les tomates aient des cloques, puis les écraser.

Faire réduire la relish

• Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture confiturée.

Préparer la courgette et la pâte

• Trancher la courgette en lamelles et saler la chair pour libérer l'humidité.
• Mélanger la farine, le bicarbonate et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.

Frire les courgettes

• Éponger la courgette, puis enrober chaque lamelle de pâte.
• Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser et servir

• Étaler la relish de tomates dans l'assiette et déposer les courgettes fritti dessus.
• Ajouter le basilic frais, un filet de citron et une pincée de sel.