Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre végétal dans une poêle à feu moyen en remuant constamment.
• Laisser mousser jusqu'à ce qu'il devienne brun et dégage une odeur de noisette.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans le beurre noisette.
• Ajouter la pâte de miso et mélanger.

Cuire les nouilles et les enrober

• Cuire les nouilles udon selon les indications du paquet.
• Les ajouter dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson et mélanger pour enrober.
• Ajouter le piment en poudre et mélanger.

Saisir le champignon

• Verser un filet d'huile et du sel dans une poêle, puis déposer le champignon entier.
• Faire rouler le champignon dans la poêle pour le chauffer uniformément.
• Poser une seconde poêle par-dessus sans presser, puis la retirer et répéter l'opération.
• Retourner le champignon et répéter de l'autre côté jusqu'à obtenir une forme de steak.

Assaisonner et saisir à feu vif

• Saupoudrer le mélange d'épices (ail en poudre, paprika fumé, oignon en poudre, sel de poulet, poivre blanc) sur chaque face.
• Ajouter un filet d'huile dans la poêle et saisir les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Trancher et dresser

• Trancher le champignon comme une poitrine de poulet.
• Dresser les nouilles udon dans les assiettes et déposer le champignon tranché dessus.
• Parsemer de nori ciselé et arroser d'huile pimentée.