Préparer les barquettes de courgettes

• Éplucher les courgettes rincées et les couper en deux dans la longueur.
• Avec une cuillère, évider le cœur (graines et pulpe) pour former des barquettes.
• Réserver la chair récupérée.

Précuire les courgettes au four

• Dresser les demi-courgettes dans un plat, serrées les unes contre les autres.
• Saler l'intérieur et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la chair de courgette

• Hacher finement la chair récupérée.
• La mettre dans une passoire et presser pour retirer toute l'eau.

Faire la duxelles de champignons

• Couper les champignons finement en petits dés.
• Sortir les courgettes du four et les laisser refroidir.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail haché puis ajouter la chair de courgette et les champignons.
• Saler et laisser sécher à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

Préparer la sauce Mornay

• Faire fondre le beurre salé dans une casserole pas trop chaude.
• Quand il est mousseux, ajouter la farine et mélanger au fouet.
• Verser le lait froid et laisser épaissir à feu moyen en fouettant.

Finir la sauce

• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf.
• Ajouter le parmesan et le comté moitié-moitié, mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
• Goûter, assaisonner de muscade et de poivre.

Garnir les courgettes

• Remplir les demi-courgettes de duxelles de champignons et lisser.
• Donner un tour de poivre.
• Napper de sauce Mornay et lisser la surface.

Gratiner au four

• Enfourner à 180 °C en position grille.
• Laisser gratiner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir

• Servir bien chaud directement dans le plat.