Préparer les pommes de terre

• Laver et peler les pommes de terre.
• Retirer une petite lamelle sous chaque pomme de terre pour qu'elle tienne droite dans le plat.
• Poser la pomme de terre sur une cuillère en bois et faire des fentes régulières sans aller jusqu'au bout, pour qu'elle s'ouvre en accordéon.

Garnir des oignons

• Couper les oignons en rondelles ou en petits quartiers.
• Glisser les oignons dans les fentes des pommes de terre.

Dresser dans le plat

• Beurrer généreusement un plat.
• Dresser les pommes de terre debout sur leur base.
• Répartir les oignons restants dans le plat.

Mouiller et assaisonner

• Mélanger le bouillon avec le vin blanc et en mouiller le plat.
• Ajouter une lamelle de beurre, saler légèrement, poivrer.
• Parsemer de fleur de thym et ajouter la feuille de laurier.

Cuire à couvert

• Enfourner à 200 °C avec une feuille d'aluminium sur le plat.

Cuire à découvert

• Retirer l'aluminium.
• Arroser avec le bouillon réduit.
• Remettre au four à découvert à 200 °C.