Préparer la base parfumée

• Mixer l'oignon et la coriandre hachée.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout et y saisir la viande jusqu'à belle coloration.
• Ajouter le mélange oignon-coriandre et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter tomate et épices

• Ajouter la tomate coupée et le concentré de tomate.
• Ajouter le sel, le poivre, le ras el hanout, le paprika, le gingembre moulu et le curcuma.
• Ajouter le piment vert entier et laisser cuire à feu doux.

Cuire les légumes

• Ajouter les carottes, les navets et les courgettes.
• Mouiller à hauteur avec l'eau et fermer le faitout.
• Laisser mijoter à feu doux.

Préparer la semoule

• Verser la semoule dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le sel.
• Humecter avec un peu d'eau chaude et égrainer la semoule entre les mains.
• Laisser reposer.

Cuire la semoule à la vapeur

• Placer la semoule dans le haut du couscoussier.
• Cuire à la vapeur une première fois.
• Égrainer la semoule puis la remettre à cuire à la vapeur une seconde fois.

Dresser la semoule

• Sortir les légumes du bouillon.
• Égrainer la semoule et l'arroser d'un peu de jus de cuisson.
• Mélanger délicatement.

Préparer la compotée d'oignons et raisins

• Faire revenir un oignon émincé dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter un peu de jus de cuisson et les raisins secs.
• Laisser compoter.

Dressage

• Disposer la semoule, les légumes tout autour et la viande au centre.
• Arroser généreusement de sauce et de compotée d'oignons aux raisins.
• Servir bien chaud.