Monter les blancs d'œufs

• Placer les blancs d'œufs dans le bol du robot et les monter en neige bien ferme.
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Mélanger le beurre et le praliné

• Mixer le beurre mou avec le praliné jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Incorporer la meringue

• Incorporer délicatement la meringue au mélange beurre-praliné à l'aide d'une maryse, tout doucement pour ne pas la faire retomber.

Réserver au frais

• Transvaser la crème dans une poche à douille.
• Placer au réfrigérateur jusqu'au montage du Paris-Brest.

Monter le Paris-Brest

• Couper la couronne de pâte à choux en deux dans l'épaisseur.
• Pocher la crème au praliné sur la base, puis refermer avec le chapeau.