Préparer la mixture au fromage

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le fromage râpé, saler et poivrer.

Monter le premier étage

• Étaler la mixture sur une tranche de pain de mie en veillant à ce qu'aucun fromage ne déborde sur les bords.
• Déposer le blanc de dinde cuit à l'étouffée, légèrement rosé.
• Napper d'une nouvelle couche de mixture à l'aide d'une cuillère.

Ajouter le deuxième étage

• Poser une tranche de pain de mie par-dessus.
• Recouvrir à nouveau de mixture.
• Parsemer généreusement de gruyère râpé.

Cuire au four

• Disposer les croque-monsieur dans un plat à four.
• Enfourner sans avoir à surveiller sur le feu, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.