Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec la vergeoise et le sel.
• Ajouter le beurre fondu et l'huile, puis incorporer la farine.
• Verser le lait et l'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une petite louche de pâte et étaler en tournant la poêle.
• Cuire jusqu'à ce que la crêpe se détache, puis retourner et cuire brièvement.

Préparer le caramel Suzette

• Faire fondre le sucre dans la poêle jusqu'à coloration caramel.
• Ajouter le beurre demi-sel puis déglacer avec le jus d'orange.
• Retirer les petits morceaux d'orange.

Enrober et flamber les crêpes

• Déposer les crêpes dans le caramel et les arroser généreusement.
• Verser le cointreau et flamber si souhaité.

Dresser

• Couper l'orange en tranches très fines.
• Servir les crêpes nappées de caramel avec les tranches d'orange.