Préparer le chashu

• Rouler la poitrine de porc et la ficeler.
• La saisir dans une poêle chaude sur toutes les faces.

Mijoter le chashu

• Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail et le gingembre.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux en retournant la viande régulièrement.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Les refroidir, les écaler et les faire mariner dans un peu de sauce de cuisson du chashu.

Préparer le bouillon miso

• Chauffer le bouillon de volaille.
• Délayer la pâte miso dans un bol avec un peu de bouillon chaud puis reverser dans la casserole.
• Ajouter l'huile de sésame et rectifier l'assaisonnement.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante.
• Les égoutter et les répartir dans les bols.

Dresser les bols

• Verser le bouillon miso chaud sur les nouilles.
• Trancher le chashu et le déposer sur le dessus avec les œufs marinés coupés en deux.
• Parsemer d'oignon nouveau, de graines de sésame et ajouter une feuille de nori.