Préparer le sirop au citron

• Récupérer les zestes et le jus des citrons.
• Dans une casserole à feu doux, mettre les zestes, le sucre, le jus de citron filtré et l'eau, puis mélanger.
• Ajouter la fleur d'oranger, mélanger et laisser refroidir le sirop.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Les mélanger avec le sirop refroidi.

Première prise au congélateur

• Verser la préparation dans un Tupperware et placer au congélateur.

Mixer et congeler une nuit

• Mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Remettre au congélateur pour une nuit.

Dresser

• Former des boules de glace à la cuillère à glace dans une coupe.