Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait dans un saladier.
• Ajouter la levure émiettée à l'opposé du sel, puis le beurre.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au réfrigérateur

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour une nuit.

Enfermer le beurre de tourage

• Étaler la pâte au rouleau sur 35 cm de long et 20 cm de large.
• Aplatir le beurre en carré et le déposer au milieu de la pâte.
• Rabattre les extrémités pour recouvrir le beurre, puis découper les côtés.

Réaliser les pliages

• Allonger la pâte au rouleau en tapant les extrémités, puis couper les côtés.
• Rabattre les extrémités au milieu et recouper.
• Réserver au réfrigérateur, puis répéter l'opération trois fois.

Façonner les croissants

• Étaler la pâte et découper des triangles de 25 cm de long et 7 cm de large.
• Rouler chaque triangle du côté le plus large vers la pointe.
• Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte d'un torchon.

Laisser pousser

• Laisser les croissants doubler de volume.
• Badigeonner généreusement d'œuf battu.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.